Нежный тыквенный чизкейк – совершенная комбинация чизкейка и классического американского тыквенного пирога (пая). Легкий и воздушный, как чизкейк, он тает во рту, оставляя терпкое пряное послевкусие от традиционных приправ к тыквенному паю, а политые карамелью орехи торжествующим аккордом завершают эту великолепную симфонию вкуса!
Нам понадобится: Читать далее
Вообще-то мое полуночное золото зовут Андрюшей. Во время очередного цикла бессонных ночей, а точнее затянувшихся укладываний, мы с Андреем оказались на кухне очень поздним вечером. Он – в коляске, с корочкой хлеба и периодическим ревом, я с тыквой и ножом (за неимением мешков с углем, чтобы грузить, или огорода, чтобы копать))), неумолима и непреклонна, полна решимости дать ему прореветься, пока он действительно не захочет спать. Тут уже дело пошло на принцип – кто кого.
Не могу сказать, что в этом противостоянии я показала себя с лучшей стороны. Нет, пол первого нервы все-таки сдали… Я на него наорала, потом расстроилась, и он, наконец, заснул (как будто только этого и ждал).
Вот такая непростая предыстория у моего варенья. За тот вечер я успела почистить и порезать огромную тыкву. Все-таки я была неправа, когда писала, что зима не время варить варенье. Это вполне подходящее время для варенья, если у вас, как и у нас, начала портиться тыква.
На следующий день мальчишки провернули тыкву через мясорубку (у нас еще старая, бабушкина, неэлектрическая), туда же добавили апельсин (Миша пожертвовал из своего кулька) и лимон. Потом я нашла несколько подпорченных яблок и тоже их туда запустила. Я думаю, здесь нет неправильных вариантов – и цитрусы, и яблоки хорошо сочетаются с тыквой в любых пропорциях.
На глаз я оцениваю так: у нас было где-то 2,5 кг тыквы + 1 апельсин + 1 лимон + несколько яблок. Сахара взяла тоже на глаз – где-то половину объема фруктовой смеси. Довела до кипения и варила 10 минут (вообще-то я собиралась варить 5 минут, но ушла проверить почту и вернулась только через 10)))
Вот такое золотое зимнее варенье получилось:
Еще из тыквы мы любим готовить тыквенник (только слегка им объелись, пока не хочется) и тыквенный пай в различных вариациях. Может быть позже поделюсь своими последними экспериментами. Так или иначе, но тема тыквы еще не закончена 🙂
Торт с тыквой и творогом — по сути дела, просто ленивый вариант тыквенного пирога по-американски с добавлением творога. К тому же специально для детей я нарисовала рожицу шоколадной пастой. Почему-то им интереснее съесть у пирога глаз или нос, чем просто пирог 🙂 
Для торта нам понадобится тыквенное пюре (я не взвешивала, но это была половина средней тыквы, как сделать пюре читайте здесь), 200 г творога, стакан сахара, 3 яйца, ванилин, лимонная цедра и, конечно же, специи для тыквенного пирога. Перемешав все эти ингредиенты, добавим стакан муки с 1 ч.л. гашеной соды (тесто получается довольно густое, так что трудно перемешивать). Затем добавьте чайной ложкой шоколадной пасты — сколько хотите и как хотите, от нее пирог не испортится! Не старайтесь ее вдавить в тесто — она и так опустится под собственной тяжестью.
Выпекала целый час при 180°, потом остудила. Слопали всё гораздо быстрее 🙂
Американский тыквенный пирог — традиционное осеннее лакомство американцев.
Говорят, это оттого, что после вырезания тыкв на Хэллоуин остается куча тыквенной мякоти и они не знают, куда ее девать. Но я скажу вам — это чепуха! Потому что большинство американок не мучается с разделыванием тыквы, а просто покупает готовое тыквенное пюре в магазине, которое есть в ассортименте даже летом. Нет, Хэллоуин тут не причем, просто американцы очень любят свой тыквенный пай.
Строго говоря, это именно пай, а не пирог, — нежная полужидкая начинка в корзинке из песочного теста. Именно из-за начинки его надо долго держать в духовке: 15 мин при 220°, 50 мин при 180°. При необходимости еще подержать в закрытой выключенной духовке. Потом хорошо остудить — и подавать со взбитыми сливками! В общем, рецепт довольно простой, но не быстрый. Но ведь можно его сделать перед обедом — и подать к ужину!
Секрет тыквенного пирога — в сгущенке и специях. В Америке продается специальная приправа к тыквенному пирогу, нам же придется намешать ее самостоятельно. В ее состав входит корица, гвоздика, имбирь и душистый перец. Когда вы поймете, что жить не можете без тыквенного пирога, приготовьте ее себе в кофемолке и храните в отдельном контейнере.
Я измельчила специи вместе с сахаром, чтобы они не летали по всей кофемолке:)
ТЕСТО Я делаю обычное песочное тесто: пачка маргарина (180гр), стакан сахара, стакан муки, 1ч.л. соды+1 ч.л. лимонной кислоты. Все замешиваем и добавляем муки, пока не перестанет прилипать к рукам.
Из теста пальцами выкладываем донышко и небольшой бортик. Этого количества теста мне хватило на 2 пирога!
НАЧИНКА Берем тыквенное пюре, банку сгущенки, 3 яйца, 3 ст.л. сахара (количество сахара зависит от сладости тыквы), 0.5 ч.л. соли, 1 ст.л. специй для тыквенного пирога. Все перемешаем до однородной массы и осторожно выльем в форму из песочного теста. Ставим в разогретую духовку и печем, как я описала выше.
Это классический рецепт американского тыквенного пирога. Он хорош сам по себе, но его можно видоизменить самыми разнообразными способами. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусом осени!
Другие американские рецепты:
Double click on any word on the page or type a word: