Архив рубрики: Заготовки на зиму

Варенье из тыквы с апельсином «Полуночное золото»

Вообще-то мое полуночное золото зовут Андрюшей. Во время очередного цикла бессонных ночей, а точнее затянувшихся укладываний, мы с Андреем оказались на кухне очень поздним вечером. Он – в коляске, с корочкой хлеба и периодическим ревом, я с тыквой и ножом (за неимением мешков с углем, чтобы грузить, или огорода, чтобы копать))), неумолима и непреклонна, полна решимости дать ему прореветься, пока он действительно не захочет спать. Тут уже дело пошло на принцип – кто кого.
Не могу сказать, что в этом противостоянии я показала себя с лучшей стороны. Нет, пол первого нервы все-таки сдали… Я на него наорала, потом расстроилась, и он, наконец, заснул (как будто только этого и ждал).
Вот такая непростая предыстория у моего варенья. За тот вечер я успела почистить и порезать огромную тыкву. Все-таки я была неправа, когда писала, что зима не время варить варенье. Это вполне подходящее время для варенья, если у вас, как и у нас, начала портиться тыква.

На следующий день мальчишки провернули тыкву через мясорубку (у нас еще старая, бабушкина, неэлектрическая), туда же добавили апельсин (Миша пожертвовал из своего кулька) и лимон. Потом я нашла несколько подпорченных яблок и тоже их туда запустила. Я думаю, здесь нет неправильных вариантов – и цитрусы, и яблоки хорошо сочетаются с тыквой в любых пропорциях.

На глаз я оцениваю так: у нас было где-то 2,5 кг тыквы + 1 апельсин + 1 лимон + несколько яблок. Сахара взяла тоже на глаз – где-то половину объема фруктовой смеси. Довела до кипения и варила 10 минут (вообще-то я собиралась варить 5 минут, но ушла проверить почту и вернулась только через 10)))

Вот такое золотое зимнее варенье получилось:варенье из тыквы с апельсиномЕще из тыквы мы любим готовить тыквенник (только слегка им объелись, пока не хочется) и тыквенный пай в различных вариациях. Может быть позже поделюсь своими последними экспериментами. Так или иначе, но тема тыквы еще не закончена 🙂

Конфитюр из клубники с бананом (с желфиксом)

Я понимаю, что сейчас время не готовить конфитюры (по крайней мере не в Северном полушарии), а есть их, но об этом и пойдет речь 🙂лето2012 050Я, как большой ценитель клубничных конфитюров, готовила их в разных комбинациях, но этим летом я сама себя удивила, сварив конфитюр из клубники с бананом. Если честно, я была почти уверена, что это напрасная трата банана, тем более что особой разницы во вкусе с обычным клубничным вареньем я тогда не заметила.

Но то в июне. А когда я открыла эту баночку в ноябре… По цвету все клубничные конфитюры мало отличаются между собой, поэтому я просто взяла наугад баночку, открыла и попробовала… О, этот вкус мне мгновенно напомнил жвачку Love is из детства! Причем я так и не сообразила, в чем же была причина такого дежавю, пока не посмотрела на этикетку. Теперь могу с уверенностью сказать — варите, варите клубнику с бананом! Это не просто лето в банке, это кусочек детства в банке!

Теперь коротко о процессе. Я обычно беру Желфикс 1:1, на 1 кг ягод и 1 кг сахара. Банан весил около 150 г, следовательно клубники было 850 г. Я испюрировала их блендером в кастрюльке.

Дальше действуем по инструкции на пачке Желфикса — добавляем в пюре весь Желфикс и 2 ст.л. сахара, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Когда закипит, выкладываем оставшийся сахар, ждем, когда опять закипит и оставляем кипеть 3 минутына сильном огне и постоянно помешивая!

Берем пробу — капнем капельку джема на блюдце. Если джем застывает, значит все хорошо прожелировалось, если нет — продляем время варки на 1-2 минуты.

По окончании времени варки, снимаем кастрюлю с огня и раскладываем джем из клубники в стерилизованные или хотя бы ошпаренные кипятком банки, закручиваем, переворачиваем кверх ногами и оставляем их остывать.

Вот и вся наука, зато сколько радости! Обязательно сварю на следующее лето конфитюр из клубники с киви, с апельсином, с… Не знаю, с чем еще, но сварю обязательно 🙂

(P.S. Все свои материалы с сайта «Рецепты быстрой мамы» я перенесла сюда и здесь же хочу публиковать и другие рецепты, если таковые будут . Пусть уж будет все вместе! :))

Итоги конкурса «Соленья-Варенья-2013»

Вот и пришло время подвести итоги конкурса «Быстрые мамы всех стран, объединяйтесь на кухне!»сссс
Итоги таковы:

1. Это был первый в жизни организованный мною конкурс и хотя участников набралось не так уж много, но они все-таки были, и меня это очень порадовало 🙂

2. Благодаря этому конкурсному эксперименту я многому научилась и приобрела очень ценный опыт.

3. Я пополнила свою копилку интересными — простыми и быстрыми — рецептиками.

За это большое спасибо все участникам!

Напомню вам наши конкурсные статьи:

1. Ленивый джем из черной смородины от Александры

2. Витаминные смеси и

3. Сушка и заморозка ягод от Натальи

4. Сироп из любых сочных ягод от Светланы (которая пожелала остаться вне конкурса)

Также ссылки на свои рецептики добавили Аня с быстрым компотом из груши и сливы и Ксения с супер простым яблочным пирогом. Девочки, спасибо за поддержку!

Таким образом, в розыгрыше кулинарной книжки участвуют три статьи, и пришло время выбрать из них победителя.

И рэндом выбрал номер 3!!!

Поздравляю, Наталья! Я напишу вам на мейл насчет деталей доставки приза.

Спасибо всем участникам и читателям! Открою секрет: на моем блоге Время пения тоже скоро будет происходить что-то интересное …и вкусное 🙂 До встречи!

Яблочное повидло с лимоном «Золотистое»

В рамках проекта по простым заготовкам на зиму спешу похвастаться рецептом очень вкусного яблочного повидла, которое я недавно смастерила, я дала ему ласковое название «Золотистое» 🙂

яблочное повидло с лимономВот уж чего у нас точно хватает в этом году, так это яблок! Если с помидорами у нас полный пролет, то яблоки у нас просто заглядение — сочные, сладкие, краснобокие, толстенькие. И, что важно, почти нечервивые.

Такие яблоки очень приятно чистить целиком (обычно мне совсем не хочется этим заниматься), наверное, поэтому-то я и решилась на повидло. Мои прошлые опыты с повидлом были какие-то мучительные, с протиранием яблок и груш через сито, но с такими яблоками, как в этом году, можно обойтись и без протирания — просто очистить их, проварить и размять.

Я, как обычно, просмотрела тысячу рецептов  и сделала все по своему 🙂

Яблочное повидло с лимоном — рецепт

Почистила и разрезала яблоки примерно на четвертинки. У меня получился целый тазик.

Налила в тазик воды около литра — чтобы яблоки в ней разварились, но не пригорели к посуде.

Варила до мягкости, осторожно перемешивая (ведь у меня целый тазик :))

Затем оставила яблоки остудиться, и так непредвиденно получилось, что остужались они аж целую ночь 🙂

Затем я испюрировала яблоки блендером. (Но вообще-то их можно просто размять, они достаточно мягкие)

После того я попробовала пюре и удивилась, насколько оно вкусное без всякого сахара! Подумав немного, я тут же отложила того удивительного продукта в морозилку для прикорма Андрюшке, который уже не за горами (я писала здесь, как я заготавливаю детское питание).

Далее я добавила сахар — я действовала на глазок и взяла примерно четверть имеющегося объема яблочного пюре. Получилось даже слишком сладко, можно было бы взять и меньше. Поставила вариться.

Натерла полтора лимона на терке, и стерла все пальцы, пожалела, что поленилась достать мясорубку 🙂 Удалила косточки, закинула в пюре.

Довела пюре до кипения и варила минут пять, не больше. А забыла еще сказать, что кинула еще две палочки корицы в пюре (а после варки их извлекла). Из-за короткого времени приготовления, повидло не успело сильно потемнеть, и мне это очень нравится!

Яблочное повидло с лимоном получилось душистое, с кислинкой и ноткой корицы. А благодаря тому, что время приготовления разделилось на два дня, оно получилось еще и быстрым и удобным — как раз в тему для моего конкурса!

P.S. Кстати о яблоках: Ксения поделилась с нами очень простым рецептом яблочного пирога. На самом деле это самый простой рецепт из всех рецептов яблочных пирогов, которые я знаю — там только два ингредиента 🙂 Ксюша, спасибо за идею! (Кстати, вот мой прошлогодний обзор яблочных пирогов  для тех, кому надоела шарлотка.)

P.P.S Кто еще не успел присоединиться к конкурсу, присоединяйтесь до 1 октября — «Быстрые мамы всех стран, объединяйтесь на кухне!»

p

Сироп на зиму из любых сочных ягод и фруктов

Сегодня в нашем конкурсе (но вне конкурса, по желанию автора) особый рецепт — прямиком из Сербии! И гостья наша  тоже особенная — это Светлана, известная многим как автор блогов Моя Сербия и 44 конверта.

Вот вы, например, знали, что в Сербии есть пирамида, подобная египетским? И что первая кофейня в Белграде была открыта турками? А знали, что в фотоаппарат можно играть? Светлана может писать завораживающе интересно на любую тему, поэтому и рецепт, присланный ею, вдохновляет тут же бежать на кухню! Итак, сироп на зиму из ягод от Светланы:

сироп на зиму из ягод

Мне хотелось бы поделиться рецептом сиропа, который можно делать из любых сочных ягод и фруктов. Почему я выбрала именно этот рецепт? 

  •        Сироп, размешанный с водой, нравится детям, особенно если спросить: тебе сделать напиток из жёлтого сиропа или из красного? При этом домашний сироп явно лучше магазинного :).
  • Рецепт очень удобный — можно делать сироп на зиму буквально из всего (исходный вариант был — черноплодная рябина, но в Сербии, где я живу, её нет, зато я проверила его на вишне, ежевике (купине) и жёлтой алыче).

  • Не надо ничего взвешивать — достаточно мерной кружки.

  • Пропорции простые, вообще рецепт простой.

  • Не надо беспокоиться: а не попала ли в моё волшебное варево плодоножка или чашелистик? Всё в конечном итоге процеживается.

  • Если косточковые (например, вишню) некогда чистить — я делаю сироп. 

  • Можно делить приготовление на этапы. Ягоды нуждаются в срочной обработке, а времени нет? Но на первом этапе их надо всего лишь прокипятить в воде с лимонной кислотой. В доме кончился сахар? Можно купить завтра, полуфабрикат будет терпеливо ждать. Уже ночь? Некогда разливать в банки? Написано — дать остыть: пусть остывает, хоть 12 часов, если вам некогда.

  • Сироп подходит для приготовления напитка (вода+сироп), коктейля, для добавления в чай вместо сахара — думаю, много для чего ещё его можно применить.

  • У сиропа есть секрет, придуманный мной лично. Я расскажу, а вы можете его использовать или нет. 

То, что детям он нравится, мы поняли, когда обнаружили однажды нашу двухгодовалую гостью придвинувшей стул к столу и наливающей сироп из полуторалитровой бутылки в свою крошечную чашку. Когда мы вошли, бутылка уже перевесила… 

Итак, я опишу рецепт исходный (заодно вспомню вкус черноплодки).

 

сироп на зиму - Напиток из вишнёвого сиропа

Сироп на зиму из ягод — простая заготовка

3 литра  черноплодной рябины залить 3 литрами воды, добавить 100 листьев вишни (это элемент необязательный, но он даёт вишнёвый привкус и, наверняка, это полезно) и 3 столовых ложки лимонной кислоты. Довести до кипения и кипятить 20 минут.

После того, как «полуфабрикат» остынет, его надо процедить. Объём получившейся жидкости довести до 3 литров (добавляя воду). Далее — на каждый литр жидкости добавить 1 кг сахара и прокипятить.

Если бутылки у вас стеклянные — можно разлить сироп и горячим. Я обычно даю ему остыть и разливаю по полиэтиленовым бутылкам. Поскольку у нас в Сербии теплее, я ставлю бутылки с сиропом в морозильную камеру — на всякий случай. Но мама хранит его просто так — по возможности в прохладном месте.

 Мой секрет: я добавляю в сироп мяту. Просто срываю несколько целых растений и окунаю их в сироп, а потом извлекаю. Думаю, что для того, чтобы использовать сухую мяту, нужен мешочек из марли. Я пока пользовалась только свежей — но уверена, что и сухая отлично украсит аромат.

сироп на зиму Мята в вишнёвом сиропе

 Обычно я добавляю мяту на двух этапах: после 20-минутного кипячения (первого, ещё без сахара) выключаю плиту, погружаю мяту, и сироп остывает вместе с ней. Иногда я дополнительно, перед последним закипанием, погружаю ещё один «букетик»,  даю минутку «повариться», вынимаю мяту и выключаю плиту. Но, думаю, это уже перестраховка — у мяты достаточно сильный запах, хватит и первого этапа.

 Надеюсь, этот рецепт сиропа на зиму — красного (из черноплодки, вишни, ежевики) или жёлтого (из жёлтой алычи -а может, и светлых сортов слив? а может, и из яблок-груш???)  пригодится, если вы настроены на использование сиропов на кухне.

 Я люблю его за простоту и возможность манёвра со временем. За то, что он обогащает мой зимний чай. За то, что я смешиваю его с йогуртом, молотым льняным семенем и пыльцой и делаю отличный коктейль для мужа. Ещё — за то, что взрослые спрашивают: «Ой, а из чего это?» А дети просто нормально пьют, и это очень хорошо :). 

 Света, спасибо огромное! Точно знаю, что в этом году черноплодная рябина у меня не пропадет 🙂

Напоминаю всем, что конкурс рецептов продолжается — до конца сентября. Я очен-очень жду ваших простых рецептиков!

Заготовки ягод на зиму. Часть 2 — желе, сушка и заморозка ягод

Сегодня Наталья Кушнирская продолжает знакомить нас с премудростями в сфере заготовки ягод на зиму  с максимальной пользой. В прошлой статье мы узнали, как правильно делать витаминные смеси, а сегодня Наталья расскажет о таких менее известных способах заготовки как сырое желе, сушка и заморозка ягод.

Желе (именно, как желе) лучше всего получается из красной смородины. Но его надо хранить в холодильнике. Требования к стерильности также высоки, как при приготовлении витаминных смесей.

сушка и заморозка ягод Для такого желе в середине 90-х годов продавалась специальная ручная соковыжималка, похожая немного на мясорубку (см. фото). Там была специальная сетка для задержания зернышек. Вниз по широкому желобу в подставленный лоток выводилось желе уже с сахаром, вперед — жмых. (Из жмыха можно делать компот).

Сейчас в продаже есть электрическая мясорубка Scarlett SC-4248 с насасушка и заморозка ягоддками, которая может служить соковыжималкой для ягод и томатов.

В соковыжималку засыпают одновременно и ягоды, и сахарный песок: одну ложку ягод, 2 ложки — сахара.

Таким образом приготовленное желе сразу раскладывают по банкам, закрывают крышками и ставят в холодильник. Вкус -изумительный!

сушка и заморозка ягод

Юные помощники всегда кстати 🙂

Пробовала таким же образом сделать желе из черной смородины, но получалась только одна баночка, потом соковыжималка засорялась, нужно было все чистить, так как у черной смородины более крупные зернышки и толще кожица.  Желеобразующие свойства более ярко выражены у красной смородины. Можно делать желе из смеси красной и черной смородины.

Чтобы хранить такое желе без холодильника, надо его пастеризовать. Для этого банку с желе прикрывают стерилизованной крышкой и ставят в кастрюлю с водой комнатной температуры. (Вода только на 2-3 см должна не  доходить до крышки банки). Эту кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения. Затем уменьшают огонь так, чтобы поддерживалось кипение около 30 минут с момента закипания воды (это для литровых банок, для пол-литровых достаточно — 25 минут, банки большого диаметра требуют более длительного срока пастеризации — 45 -50 минут). Затем завинчивают или закатывают крышку.

Но вкус после пастеризации изменится (будет не такой кислый) и витамины в какой-то степени разрушатся! Но в отличие от ”ленивого” джема температура самого желе не доводится до кипения, а значит витаминов сохранится больше.

Сушка и заморозка ягод

     Самый древний способ заготовки ягод это — сушка. Положили на солнышке противень с ягодами и — никаких хлопот! В дождливую погоду можно пользоваться духовкой, только осторожно, чтобы не подгорели ягоды! Начинают сушку с 40 градусов, постепенно увеличивая температуру до 60 градусов. При этом нужно обеспечить вентиляцию, чтобы испаряющаяся влага выходила из духовки. В русской печи вентиляция обеспечивается за счет тяги. Для вентиляции снизу удобно при сушке пользоваться не противнем, а ситом. Но где взять большое сито! Поэтому бабушка моя при сушке ягод на солнце подкладывала под них чистую бумагу, которая впитывала влагу.

Хранить сушеные ягоды надо в бумажных или полотняных мешочках.

 Витамины очень хорошо сохраняются при сушке. Затем сухофрукты можно есть просто распаренными или варить из них компоты, кисели. Особенно полезны компоты, заваренные в термосе. Вечером залил, утром — готов вкусный и полезный напиток.

А самый современный способ хранения ягодзаморозка. Чтобы не изменилась структура клетки ягод (а значит и вкус), заморозка должна проводиться как можно быстрее, такой же быстрой должна быть и разморозка. Я обычно сразу через дуршлаг обливаю ягоды очень горячей водой из чайника, тогда они вкусны, как свежие. Так же полезны с ними напитки, нужно лишь слегка помять ягоды с сахаром и заварить их кипятком.

Обращаю Ваше внимание, что есть микробы, которые не боятся заморозки или сушки при 60 градусов. Поэтому лучше замораживать чистые ягоды (так же как и сушить). Вымытые ягоды надо промокнуть чистым полотенцем, и замораживать уже сухие ягоды, тогда они не будут покрываться ледяной коркой и слипаться. А размораживать надо только столько, сколько съедите за один день. Тогда ягоды останутся вкусными и полезными!

Все способы заготовки ягод на зиму по-своему  — хороши! Используйте те, которые Вам больше подходят.

Желаем вам приятного зимнего чаепития с летними ягодными заготовками! «Конфетки, бараночки» В.И. Нестеренко

Здоровья всем и благополучия ! 

Наталья Кушнирская pomogizdorowyu.ru

Наталья, большое спасибо за такие бесценные советы!

А я еще раз напоминаю, что поделиться своими рецептами заготовок могут все-все-все — подробности здесь.

/span

Заготовки ягод на зиму. Часть 1 — витаминные смеси

Этот гостевой пост в рамках нашей акции подготовила для нас Наталья Кушнирская, автор сайта Помоги здоровью. Сайт Натальи — просто кладезь мудрости и полезностей для молодых мам, так как особенное внимание она, как любящая мама и бабушка, уделяет детскому здоровью — так, от нее я узнала, что такое трансфер-фактор и почему он так важен, и наконец-то мне разложили по полочкам, каких видов бывает насморк и что с ним делать (лучше поздно, чем никогда :)).Наталья также уделяет большое внимание здоровому питанию, и именно поэтому я была безумно рада, когда она подарила мне этот гостевой пост про заготовки ягод на зиму — ведь советы более опытных хозяек всегда очень, очень драгоценны. Итак, Наталья, передаю вам слово.

Заготовки ягод на зиму — витаминные смеси 

Лето для дачников и всех, у кого есть огород и сад, связано с заготовками на зиму.

заготовки ягод на зиму витаминные смеси

Фото из архива Натальи: у куста смородины

Хочется, чтобы было вкусно, полезно и быстро. Вкусы могут не совпадать, а вот о пользе уже известно, что в свежих ягодах,  протертых с сахаром намного больше сохраняется витаминов, чем в варенье. (В варенье только витамин А сохраняется.) Но такие витаминные смеси надо хранить в холодильнике.

Лучше всех без холодильника хранится протертая с сахаром черная смородина и, возможно, клюква. Удавалось мне хранить без холодильника и комбинированную смесь из черной и красной смородины. Может быть, будет нормально храниться без холодильника и смесь из черники и черной смородины. (Я из смеси этих ягод делала “5-ти минутку”).

Немного скажу о вкусовых качествах. В погоне за пользой я много лет делала витаминную смесь из черной смородины, пока этот вкус не надоел детям. А вкус смесей черной смородины с другими ягодами воспринимается намного приятнее. Особенно от сочетания с черной смородиной выигрывает черника, в которой очень мало своей кислоты.

Еще немного о пользе. Польза витамина С для организма, для повышения его сопротивляемости известна. Но все — хорошо в меру! Слишком большое количество витамина С, съеденное за один раз , перегружает  работу почек. Не зря при камнях или песке в почках запрещают употреблять очень кислые ягоды и фрукты. И поэтому, еще раз, рекомендую смесь черной смородины с черникой.

Приготовление витаминных смесей настолько просто, что, кажется не о чем писать.

 На стакан ягод берут обычно 2 стакана сахарного песка.

(Так готовила еще моя мама, когда я была школьницей. В те далекие времена в большинстве домов не было весов и отмеряли все стаканами. Не было тогда закаточных машинок и специальных завинчивающихся крышек, не было даже полиэтиленовой пленки в нынешнем виде. Закрывали банки с вареньем и витаминными смесями целлофаном. Перед применением мама обливала целлофан очень горячей водой для стерилизации, он после этого становился эластичным и хорошо обтягивал банки. Завязывали банки резинками. Только надо смотреть, чтобы капельки воды не остались на внутренней поверхности целлофана, иначе в варенье заведется плесень. Я это говорю к тому, что иногда можно попробовать и такой метод закрывания банок.)

Итак, чтобы приготовить качественную витаминную смесь, надо брать только хорошие целые спелые ягоды. (Рассуждение, что все-равно ягоду будем мять, не годится!) В мятой ягоде очень быстро заводятся различные микробы и тогда смесь будет бродить. Требования к стерильности посуды и всего процесса приготовления достаточно высоки (так меня научила моя мама, фельдшер-акушерка, в этих вопросах она знала толк). Так, что иногда кажется, что проще приготовить “5-ти минутку”.

Лучше, конечно, перебрать ягоду и обрезать засохшие соцветия. Это трудоемкий процесс, но весьма желателен, чтобы не засорялся желудок. Затем ягоду моют горячей водой и выкладывают на чистое полотенце высыхать, тем временем еще раз просматривают ягоды и удаляют помятые.

Раньше пользовались мясорубкой для приготовления смеси, теперь можно использовать блендер или миксер с определенной насадкой. При использовании мясорубки нужно чрезвычайно тщательно ее почистить содой  с горячей водой, так как она использовалась для сырого мяса, в котором могут быть различные микроорганизмы и даже яйца гельминтов. Лучше вообще иметь отдельную посуду для ягод, тогда значительно облегчается ее мытье. (А посуду и ножи для сырого мяса и сырой рыбы — тоже отдельно).

Готовят смесь сразу с сахаром (сахар вначале процесса оказывает дополнительное трение, а, главное, — консервирующие свойства сахара, и не нужно ждать пока пропитается сахар).

Банки надо стерилизовать на пару в течение 30 минут (3-х литровые — 45 минут). Крышки — помыть с содой и кипятить -20 минут.

Наполнять банку витаминной смесью надо не до конца (оставить 3-4 см), сверху засыпают сахарным песком толщиной около 1 см.

Замечено, что витаминная смесь в банке немного приподнимается (приблизительно на 1,5 см, если больше, то есть опасность, что она будет бродить). Поэтому имеет смысл пользоваться завинчивающимися крышками, которые легко отвинчиваются, что позволит при необходимости добавить сверху сахар.

Если к черной смородине добавляют другие ягоды (красную смородину или чернику), весь процесс — аналогичен. Лучше тогда в блендере одновременно измельчать оба вида ягод в задуманной пропорции (чаще всего 1:1), чтобы потом не нужно было тщательно все перемешивать. Чтобы хорошо хранилась такая смесь, надо, чтобы черной смородины было больше или столько же, сколько другой ягоды.

Продолжение статьи Натальи я приберегла для отдельного поста — вы узнаете о приготовлении сырого желе, а также о нюансах при сушке и заморозке ягод. Наталья, большое спасибо! 

Сушеные помидоры

Если урожай помидоров совпал с жарким летом (это не наш случай в этом году), то можно попробовать сделать итальянский специалитет — сушеные помидоры.

Сушеные помидоры — рецепт

Для этого нужно взять противень, лучше глубокий, смазать его растительным маслом. Помидоры разрезать пополам и ложкой вынуть семена. Затем помидоры выкладываем на пртивень срезом вниз (если положите срезом вверх, у вас останется одна шкурка :)), посыпаем солью, накрываем марлей от всякий мошек, ставим на очень солнечное место и молимся, чтобы не пошел дождик 🙂

Через пару солнечных дней помидорки подсыхают и их краешки заворачиваются внутрь на манер раковин каури. Сейчас их уже можно попробовать! Шкурка должна быть поджаренная и солененькая, а мякоть плотная и сладкая. Теперь их надо собрать в банку и залить растительным маслом без запаха, лучше оливковым, но с рафинированным подсолнечным тоже прекрасно получится. Можно положить в банку ароматные травы, орегано или базилик.

Я читала, что помидоры можно высушить и в духовке, при невысокой температуре ок 100 градусов. Я так не пробовала,  поэтому ничего сказать не могу.

Сушеные помидоры можно добавлять в свежие овощные салаты, в выпечку (в домашний хлеб, например) или есть как отдельную закуску. Попробовать стоит — вкус очень необычный!

Лечо из болгарского перца и помидоров «Солнечный праздник»

Вот проверенный рецепт вкусного лечо из болгарского перца, который я готовлю каждый год:

Лечо из болгарского перца и помидоров «Солнечный праздник»

Берем  3 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, моркови, репчатого лука.

Все порезать кольцами, а морковь потереть на крупной терке. Сложить в таз слоями и оставить на 6 часов.

После этого залить содержимое заливкой:

300г растительного масла, 300г сахарного песка, 2 ст.ложки с горкой соли, 150г 3%-ного уксуса.

Все тщательно перемешать до белой однородной массы. Вновь оставить на 6 часов.

Опять перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 20 минут. Горячее лечо разложить в банки и укупорить (можно даже полиэтилеовыми крышками.)

Автор Ольга Усищева (для Скатерти-Самобранки)

Мне этот рецепт нравится, во-первых, из-за вкуса — лечо получается сладкое, не такое соленое, как в других рецептах, и мы это любим. А во-вторых, лечо готовится в несколько приемов с перерывми по полчаса, что тоже очень важно для быстрых мам 🙂

«Ленивый» джем из черной смородины

ленивый джем с черной смородиной

Ура! Сегодня на моей кухонке первая гостья (не забывайте, что я приглашаю все-всех-всех!) — Александра, автор блога Растем дома, мама двух детишек, Милы и Славика, которых она воспитывает дома. Если вы ищете дешевый стиральный био-порошок, сомневаетесь, полезны ли путешествия маленьким детям, или собираетесь в отпуск в Малайзию — на блоге Александры вы найдете ответы на ваши вопросы и еще массу интересного.

 А теперь, Александра, предоставляю слово тебе:

Есть такое блюдо — ленивые вареники. А я предлагаю сварить «ленивое варенье». Из чёрной смородины : ) Точнее, ленивый джем. Рецепт настолько прост, что и писать особо не о чем.

«Ленивый» джем из черной смородины

1. Моем и перебираем смородину.
2. Делаем в блендере пюре.
3. Засыпаем сахаром в соотношении 1:1.
4. Доводим до кипения, параллельно стерилизуем банки и крышки. Так как варенье обычно разливают в небольшую тару, то и стерилизовать каждую банку достаточно 2-5 минут.
5. Заливаем горячий джем в банки, закручиваем и ставим остывать часов на 6-8. Я ставлю банки на чистое полотенце вверх ногами, чтобы сразу видеть, герметично ли закрыто.
6. После остывания ещё раз проверяем герметичность, надавливая на центр крышки. Если не «гуляет», то всё в порядке — убираем на хранение. Если шевелится и пощёлкивает, значит закрылось не герметично: нужно ставить в холодильник и съедать как обычное вскрытое варенье.

ленивый джем с черной смородиной
Из-за быстрого приготовления такой джем не только экономит мамино время, но и сохраняет больше витаминов. Только учтите пару моментов. Первое, смородину лучше брать именно чёрную — у неё косточки меньше. А у красной смородины косточки слишком велики для джема, они испортят весь вкус. И второе, нужно использовать именно сахар. Он имеет свойство слегка застывать после варки, поэтому получается густой джем, а не жидкое варенье. Если хочется сварить джем из чёрной смородины на фруктозе, то я недавно писала в своём блоге, как это можно осуществить.

И на последок отвечу на вопрос: почему именно джем, а не варенье-пятиминутка. Просто джем удобнее мазат ь на бутерброды и пить с ними чай долгими зимними вечерами 🙂

Александра, rastem-doma.ru
ленивый джем с черной смородиной