Архив рубрики: Рецепты со всего света

Эксперимент с благородной плесенью: Камамбер в домашних условиях

Сыр я любила всегда, и научиться делать его мне тоже хотелось всегда, а с появлением собственного молока эта идея стала прямо-таки навязчивой. Перепробовав самые разные способы приготовления домашнего сыра – плавленый из творога, панир на уксусе, сычужный на куриных желудках и т.д. – мне захотелось именно такой, как в магазине. Такой, чтобы с дырочками и резиновый. Захотелось сделать все правильно.

Поиски «правильного сыра» меня привели в магазин Здоровеево, где я нашла не просто разные закваски, формочки и другие прибамбасы, но и сразу готовые наборы для «юных сыроваров». И вот тут глаза загорелись: Гауда, Эмменталер, Камамбер, Рокфор, Моцарелла… Все хочу!

Набор заквасок для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях, на 10 л молока В общем, заказала на пробу 2 набора, Гауда и Камамбер. А каждый набор рассчитан на 10 литров молока. Весной мне казалось, что молока у нас будет просто реки разливанные, но все вышло чуточку иначе. В конце концов, мне надоело ждать, когда я накоплю 10 литров своего, козьего молока, и я решила просто купить 10 литров коровьего. И сделать Камамбер!

Вот как все было или «Дневник юного сыровара»))) Читать далее

Тефтельки

Если уж разговор зашел об упрямцах… Вспомнила я еще одного, любителя тортов со взбитыми сливками и тефтелек. Вот уж кто упрямый! Но ему простительно, потому что это не тот герой, которому надо меняться, учиться и взрослеть. Поэтому не будем брать с него пример, а поговорим о тефтельках.
Рецепт мне попался совсем случайно в рождественской книжке Ф.Риверс, которую я покупала пару лет назад. Предки писательницы со стороны мужа были шведами, и ей достался по наследству «Рецепт тефтелей от бабушки Джонсон»:
тефтели рецепт с фото Читать далее

Штоллен — вкус Рождества по-немецки

штолен_080 Вот и снова она, чудесная пора! Трещат морозы и темнеет в 4 часа, а дома уютно, светло и тепло, и радуешься зимнему уюту, и не думаешь пока о том, какая длинная эта зима, что еще три, четыре месяца будет она нас щипать за нос, — об этом успеем еще подумать, а пока будем радоваться.
У меня еще с прошлого года был припасен один неиспытанный рецепт штоллена. Штоллен — это немецкий рождественский то ли пирог, то ли очень сдобный хлеб. Это чисто рождественский специалитет, появляется в продаже только в декабре. Я долго удивлялась, когда узнала, какое же отношение штоллен имеет к Рождеству. Оказывается, этот длинный хлеб с толстым слоем сахарной пудры напоминает …младенца Иисуса, завернутого в белые пеленки. Ну, немцы, ну и визуалисты. Читать далее

Сушеные помидоры

Если урожай помидоров совпал с жарким летом (это не наш случай в этом году), то можно попробовать сделать итальянский специалитет — сушеные помидоры.

Сушеные помидоры — рецепт

Для этого нужно взять противень, лучше глубокий, смазать его растительным маслом. Помидоры разрезать пополам и ложкой вынуть семена. Затем помидоры выкладываем на пртивень срезом вниз (если положите срезом вверх, у вас останется одна шкурка :)), посыпаем солью, накрываем марлей от всякий мошек, ставим на очень солнечное место и молимся, чтобы не пошел дождик 🙂

Через пару солнечных дней помидорки подсыхают и их краешки заворачиваются внутрь на манер раковин каури. Сейчас их уже можно попробовать! Шкурка должна быть поджаренная и солененькая, а мякоть плотная и сладкая. Теперь их надо собрать в банку и залить растительным маслом без запаха, лучше оливковым, но с рафинированным подсолнечным тоже прекрасно получится. Можно положить в банку ароматные травы, орегано или базилик.

Я читала, что помидоры можно высушить и в духовке, при невысокой температуре ок 100 градусов. Я так не пробовала,  поэтому ничего сказать не могу.

Сушеные помидоры можно добавлять в свежие овощные салаты, в выпечку (в домашний хлеб, например) или есть как отдельную закуску. Попробовать стоит — вкус очень необычный!

Тыквенник — пшенная каша с тыквой

Почему-то именно пшенная каша отлично гармонирует с тыквой. Тыквенник впервые освоил наш папа 6 лет назад, когда мы не знали, что делать со всеми этими тыквами (мне бы сейчас эти проблемы…) Рецепт он взял из книги «Русская кухня». Потом он научил и меня ее варить. Без преувеличения скажу, что это любимая наша каша, ее ем даже я 🙂

Тыквенник — рецепт

Вот рецепт на небольшую кастрюльку (я сейчас обычно готовлю двойную норму — но ее нам хватает на два ужина): берем 3 стакана молока (иногда я разбавляю на треть водой, когда молока мало, на вкус не влияет), чуть подсолим, ставим кипятиться.тыквенник

Пока оно кипятится, промываем хорошенько 1 стакан пшена (я думаю, никому не надо доказывать необходимость промывания пшена — вы же не хотите серую и грязную кашу?). В кипящее молоко добавляем нарезанную кусочками тыкву — количество я беру на глаз, на половину кастрюли или чуть больше. Тыкву надо проварить 20 минут до мягкости. Если вы подготовили тыкву по моему методу, то необходимости в этом нет, она и так мягкая.

В общем, после тыквы добавляем наше пшено и теперь варим постоянно помешивая, т.к. загустевая, каша может легко пригореть. Когда каша станет густая и будет делать «пых-пых» :))) добавляем 3 столовых ложки сахара.

Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой, снимаем с огня и закутываем часов на 6. Тыквенник хорошо приготовить с утра и съесть на ужин, или приготовить вечером и съесть на завтрак — как вам больше понравится, он хорош в любом случае!

Рулет из пиццы

…или зачем я привезла от родителей вторую скалку.

рулет из пиццы
Мы очень часто что-нибудь печем из теста. Во-первых, потому что у нас есть хлебопечка, которая это тесто делает без моей помощи. Во-вторых, я считаю, что лепка из настоящего теста интереснее, чем из пластилина, потому что собственную поделку потом можно съесть 🙂

Поэтому нам было мало одной скалки -:)
рулет из пиццы
Я сама очень люблю пиццу, но я заметила, что детям неудобно держать в руках и кушать этот тонкий ломтик, поэтому мы изобрели более киндер-френдли виды пиццы — пицца-рулет, пицца-кармашек, пицца-конвертик и пицца-как-получится-все-равно-вкусно 🙂

Рулет из пиццы — рецепт

Для пиццы берется все, что найдется дома вкусного. Главное, чтобы был сыр с чесноком.  Я могу представить пиццу без помидоров, но я не могу предстваить ее без сыра с чесноком. По-моему, это вообще самая вкусненная комбинация вкусов на всем белом свете!

В общем, сегодня у нас в доме нашлось: кусочек мясного фарша (который я забыла разморозить), несколько молодых кабачков, сладкий перчик, лук, ну и сыр с чесноком, конечно.

Дальше дети раскатывали лепешки накладывали всего понемножку и заворачивали, кто как хотел!рулет из пиццы

рулет из пиццырулет из пиццы

 Другие рецепты из теста на тему Италии:

Домашняя лазанья

Американский тыквенный пирог (Pumpkin pie)

Американский тыквенный пирог — традиционное осеннее лакомство американцев.

Говорят, это оттого, что после вырезания тыкв на Хэллоуин остается куча тыквенной мякоти и они не знают, куда ее девать. Но я скажу вам — это чепуха! Потому что большинство американок не мучается с разделыванием тыквы, а просто покупает готовое тыквенное пюре в магазине, которое есть в ассортименте даже летом. Нет, Хэллоуин тут не причем, просто американцы очень любят свой тыквенный пай.

Строго говоря, это именно пай, а не пирог, — нежная полужидкая начинка в корзинке из песочного теста. Именно из-за начинки его надо долго держать в духовке: 15 мин при 220°, 50 мин при 180°. При необходимости еще подержать в закрытой выключенной духовке. Потом хорошо остудить — и подавать со взбитыми сливками! В общем, рецепт довольно простой, но не быстрый. Но ведь можно его сделать перед обедом — и подать к ужину!

Американский тыквенный пирог — рецепт и секрет

Секрет тыквенного пирога — в сгущенке и специях. В Америке продается специальная приправа к тыквенному пирогу, нам же придется намешать ее самостоятельно. В ее состав входит корица, гвоздика, имбирь и душистый перец. Когда вы поймете, что жить не можете без тыквенного пирога, приготовьте ее себе в кофемолке и храните в отдельном контейнере.

Американский тыквенный пирог

Я измельчила специи вместе с сахаром, чтобы они не летали по всей кофемолке:)

ТЕСТО Я делаю обычное песочное тесто: пачка маргарина (180гр), стакан сахара, стакан муки, 1ч.л. соды+1 ч.л. лимонной кислоты. Все замешиваем и добавляем муки, пока не перестанет прилипать к рукам.

Из теста пальцами выкладываем донышко и небольшой бортик. Этого количества теста мне хватило на 2 пирога!

НАЧИНКА  Берем тыквенное пюре, банку сгущенки, 3 яйца, 3 ст.л. сахара (количество сахара зависит от сладости тыквы), 0.5 ч.л. соли, 1 ст.л. специй для тыквенного пирога. Все перемешаем до однородной массы и осторожно выльем в форму из песочного теста. Ставим в разогретую духовку и печем, как я описала выше.Американский тыквенный пирогЭто классический рецепт американского тыквенного пирога. Он хорош сам по себе, но его можно видоизменить самыми разнообразными способами. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусом осени!

Американский тыквенный пирог

Другие американские рецепты:

Шоколадный торт Брауни

Арахисовое масло

Закусочный чизкейк

Ленивый чизкейк с нутеллой

Клафути со сливой

клафути со сливойЧто такое клафути? Это такой французский десерт, из фруктов, молока и яиц, который едят теплым.

Когда-то давно мне попалась книжка, что-то вроде «Рецепты со всего света», и там был Clafoutis aux fraises (запеканка из клубники то есть). И уж на что я не любитель запекать клубнику — считая, что эта ягода хороша только свежей, — вынуждена была признать, что это вкусно! И необычно.

В этом году я попробовала сделать клафути со сливой. Попробуйте тоже!

Клафути со сливой — рецепт

  1. Вскипятите 1 литр молока
  2. 250 г сах. пудры (я беру просто сахар) и 4 яйца взбейте деревянной ложкой
  3. Добавьте 250 г муки, а затем влейте струйкой горячее молоко
  4. Смажьте форму сливочным маслом (я использую маргарин), вылейте тесто, выложите ягоды
  5. Выпекайте в разогретой до 220 гр. духовке 30 минут.
  6. Подавайте теплым, посыпанным ванильным сахаром!

Помните, что клафути со сливой — это десерт, а не пирог, его едят ложечкой. А если вы спросите меня, что это напоминает на вкус, я отвечу — сгущеное молоко:)))) Вкусно, честно.

клафути со сливой

Попробуйте другие рецепты со сливой:
Сливовый джем
Пирог с масляной крошкой
Маринованные сливы